Carpaccio de ternera con salsa de queso y arándanos

Carpaccio es como se denomina al corte finísimo de carne y/o pescado y que se consume sin cocinar.

Siempre he dicho que la carne cruda no iba conmigo pero he de reconocer que una vez probada y sabiendo que su procedencia es de total confianza, reconozco que no me desagrada, no es para comerla cada día, pero si de vez en cuando.

He visto elaboraciones para nada complicadas: carne, aceite, rúcula y queso parmesano.

Yo  he querido darle un aire distinto a la presentación, será por aquello de  dar mi toque.

Ingredientes para 4 personas:

12 lonchas finísimas de ternera

Un puñado de brotes tiernos

100 gr. aprox. de queso curado

Aceite de oliva virgen extra

Sal, Pimienta negra 

Para la salsa:

Un puñadito de arándanos

50 gr. de queso curado rallado

100cc. de nata para cocinar

50 cc. de leche evaporada

Hacer la salsa: poner a hidratar los arándanos con la leche evaporada unos 20 minutos. 

En un cazo poner la nata y cuando arranque a hervir agregamos el queso rallado, bajamos el fuego y dejar que la salsa se espese un poco.

Añadir los arándanos y la leche evaporada, cocinar hasta que adquiera la  densidad e una salsa.

Pincelar la ternera con aceite de oliva virgen extra, salpimentar.

Cortar el queso en bastoncitos largos y repartimos un par en el centro de cada loncha, colocar unas hojas de brotes tiernos y enrollar.

Doblar la mitad de la loncha de carne hacia afuera,

Emplatar: poner un poco de la salsa de queso con arándanos y encima, de pie, los rollitos de carpaccio.

NOTA: La carne mejor pedir que os la corten en la carnicería.

** Como cortar la carne fina en casa: se envuelve la carne en film dándole una forma redondeada, y se deja en el congelador hasta endurecer, luego se corta en láminas finas, preparar y presentar en la mesa.

** La cantidad de ingredientes a vuestro criterio, yo considero que 3 rollitos por persona es suficiente, pero como siempre os digo, a vuestro gusto.

** En lugar de brotes tiernos se puede emplear canónigos o rúcula.

** El quesode la salsa que sea el mismo que el empleado para hacer los rollitos.

** También se puede poner un poco de jugo de limón en la carne, pero creo que “mata” el sabor de la misma.

** Sobre todo, que la carne sea de calidad y adquirida en un lugar de confianza.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

20 minutos: sin contar el poner en remojo los arándanos.  

Nuevo sorteo encadenado, 5º, no hay quien lo pare!!

Desde el 1 de febrero que estamos de sorteo, uno tras otro,  todo eso para celebrar los 6 años de este blog y también como agradecimiento a vuestra fidelidad.

Esta vez, en este 5º sorteo, vamos a premiar a uno de vosotr@s con un lote excepcional valorado en 60€, gentileza de Cosas de Pasta  

 Requisitos:

1 - Pueden participar todas las personas que lean este post

2 – Tenéis que haceros seguidores en facebook de Cosas de Pasta (aquí) 

     Dejar  un comentario aquí, en este post,  con vuestro nombre y correo electrónico.

3 – Se puede hacer seguidor de este blog o de la página en facebook (aquí)  o de twitter (aquí)    pero no es obligatorio ni mucho menos 

4- El plazo será hasta el  jueves 20 de marzo  a las 12 de la noche  

5- Se debe cumplir los requisitos, de no ser así se declarará fuera de sorteo.

Sorteo:

5 – El ganador se sabrá  mediante sistema Random, otorgando un número  a cada comentario por orden de recepción y  que pondré en este mismo post.

6 - - El resultado será público 1-2 días más tarde de cerrar el plazo de participación en el sorteo.

7- El ámbito territorial se ciñe a la  Península y Baleares ,  pero se puede participar desde cualquier punto siempre y cuando si se resultase ganador se cediese el premio a alguien que resida en la misma.

¡Recordad hacer difusión  de este sorteo en las redes sociales!

Día 22/03 Resultado del sorteo 

Ya tenemos ganadoras de Cosas de pasta 

La ganadora es... Montse Morote.
Muchas felicidades!!!!!!

Arroz blanco salteado con calabaza y más verduras

Os he comentado más de una vez que hay “alguien” en mi casa que en ocasiones avisa con media hora de antelación diciendo que viene a comer.

Evidentemente  no me pongo a dar saltos de alegría, pero si que lo primero que hago es abrir la nevera para ver de lo que dispongo. 

El segundo plato lo tuve enseguida pensado, el socorrido filete de pescado al horno, más o menos elaborado como esta  Merluza al horno (aquí) 

Pero de primero tenía que hacer algo con más cuerpo, así que me decidí por un arroz blanco.

Ingredientes para 2 personas:

150 gr. de arroz

2 dientes de  ajo

1 ceps (boletus edulis)

100-150 gr. de calabaza

½ calabacín

8-9 tomates cherry

2c/s de almendra cruda en granito

Sal, pimienta negra

Jengibre

Aceite de oliva virgen extra

Cocer el arroz con agua hirviendo, un poco de sal, aceite, los ajos con piel y aplastados, durante unos 15-18-20 minutos ( a vuestro gusto) .

Pasarlo por un colador grande bajo el agua fría, escurrir bien, sacar los ajos. Reservar.

Aprovechando que se hace el arroz, en una sartén con un poco de aceite, poner la calabaza a dados pequeños, mientras, cortar el calabacín con piel de similar tamaño, añadirlo a la sartén, salar y saltear unos 8 minutos, agregar el cep cortado a daditos pequeños, un par de minutos más de cocción.

Añadir los tomates partidos por la mitad, saltearlos un  minuto escaso, poner la almendra y salpimentar al gusto.

Agregar una pizca de  jengibre rallado, remover,  sacar del fuego y reservarlo.

En esa misma sartén con unas gotas de aceite saltear el arroz bien escurrido durante unos 4-5 minutos, añadir las verduras reservadas, mezclar bien y saltear todo junto un par de minutos para hermanar sabores.

Rectificar de sal o jengibre si fuera necesario.

NOTA: Hay varias maneras de hacer el arroz blanco, esta es una de ellas.

** Si al cocer el arroz os sobra, se puede guardad (lavado y escurrido) en un tapper en la nevera, así se adelanta trabajo para elaborar otros platos o bien como acompañamiento.

** Yo empleé un arroz redondo, pero largo y basmati también quedan muy bien.

** Teno casi siempre  ceps congelados, pero pueden emplearse deshidratados.  

** De setas se pueden  poner unos champiñones, o lo que os guste más.

** La cantidad de las verduras, es orientativo, también a vuestro gusto y criterio.

** El jengibre puede ser fresco o en polvo, en este último caso media cucharadita de las de café, rasa, aunque  se le puede añadir más.

** Los daditos de verduras pequeños, así se cuecen antes.

** Si el jengibre es fresco, se le añade rallado.

** c/s= cuchara sopera

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Con esta receta hago mi aportación a Memòries d'una cuinera, cuyo tema elegido este mes es el arroz 

Vainas de habas o xiulets con butifarra negra

Los xiulets o vainas de habas son un exquisito bocado , eso si, para conseguirlos si no tienes huerto propio, se tienen que encargar .

Yo suelo hacerlos un par de veces durante la temporada, que es muy corta.

Una de las maneras en que los cocino es esta, sencilla y como el producto es de calidad con poca cosa tiene bastante. 

Ingredientes para 4 personas:

750 gr. de xiulets o vainas de habas

2  cebollas tiernas

1 tomate hermoso

12 rodajas de butifarra negra

Sal, pimienta negra

Una pizca de azúcar

Hojas de menta

Aceite de oliva virgen extra

Despuntar,  trocear las vainas y ponerlas a hervir con agua y sal durante unos 7-8 minutos.  Escurrir y reservar también un poco de ese caldo de cocción.

Mientras pelar y cortar en juliana las cebollas, pocharlas unos 10 minutos en una sartén amplia con un poco de aceite y sal.

Añadir los xiulets o vainas, el tomate pelado y rallado, una pizca de azúcar, un chorrito  del caldo de hervir las  vainas y cocinar todo unos 8 minutos. Salpimentar al gusto.

En una sartén o plancha ponerlas rodajas de butifarra negra, vuelta y vuelta solo.

Emplatar poniendo los xiulets  y acompañar con la butifarra negra asada y unas hojas de menta picaditas.

NOTA: El tiempo de hervir   los xiulets depende del grosor de los mismos, si son muy finos con ese tiempo es suficiente.

** Corte juliana, es a tiras o gajos finos.

** La cantidad de caldo que se añade para hervir las vainas de habas  depende de si queréis que quede más caldoso o seco, eso a vuestro gusto. 

** Si queréis emplear morcilla también queda bien. 

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Quería comentaros que desde hace unas semanas  pertenezco a   Recetags (aquí), se trata de una web  donde se pueden encontrar cantidad de buenas recetas de blogs seleccionados  para poder ofrecer, a todo aquel que le guste la cocina, un lugar de consulta  y también de inspiración para la elaboración de ricos platos.
Os lo recomiendo. 

Postres rápidos: 20 minutos

El postre siempre nos apetece ¿verdad? Pero no siempre disponemos de tiempo. 

Así que os dejo 9 postres rápidos que os ayudarán a terminar dulcemente una buena comida

(Solo tenéis que pinchar en el nombre y os llevará a la receta)

 Brocheta de fresa y melocotón con salsa de Oporto 

Mousse de limón con virutas de chocolate 

Peras con chocolate y almendra crocanti 

Batido de plátano y miel  

Yogur con mermelada 

Fresas a la crema de mascapone  

Postre ligero: Natillas de chocolate 

Postre de melón con salsa de yogur 

Postre cremoso con albaricoque al Pedro Ximenez   

No tenemos excusa J

4º sorteo encadenado, seguimos de celebración

Continuamos de celebración con el 6º cumpleblog,  y vamos por el 4º sorteo. 

¿ Habéis oído hablar de Degustabox?  Esta semana se sortean DOS cajas con contenido sorpresa.  

 Requisitos:

1 - Pueden participar todas las personas que lean este post

2 – Tenéis que haceros seguidores de Degustabox en Facebook 

     Dejar  un comentario aquí con vuestro nombre y correo electrónico.

3 – Te puedes hacer seguidor de este  blog o de la página en facebook (aquí)  o de twitter (aquí)    pero no es obligatorio ni mucho menos 

4- El plazo será hasta el  martes 11 de marzo  a las 12 de la noche  

5- Se debe cumplir los requisitos, de no ser así se declarará fuera de sorteo.

Sorteo:

5 – El ganador se sabrá  mediante sistema Random, otorgando un número  a cada comentario por orden de recepción y  que pondré en este mismo post.

6 - - El resultado será público 1-2 días más tarde de cerrar el plazo de participación en el sorteo.

7- El ámbito territorial se ciñe  a la  Península,  pero se puede participar desde cualquier punto siempre y cuando si se resultase ganador se cediese el premio a alguien que resida en la misma.

¡Recordad hacer difusión  de este sorteo en las redes sociales!


Día 12/03 Resultado del sorteo 

Ya tenemos ganadoras de las cajas Degustabox 

Se trata de Isabel C. Y Laura Ferre. 

Muchas felcidades!!!!!!!!!

Croquetas de pollo con tomates secos

Dicen que las croquetas son originarias de Francia, aunque inicialmente se hacían con puré de patata en lugar de bechamel.

Lo cierto es que son perfectas tanto para hacerlas ex proceso como para aprovechar esos restos de: cocido, pollo, setas, pescado, marisco, verduras, …

 Además pueden tomarse en la cena, comida o aperitivo.

Esta carne me quedó después  de hacer  pollo al horno (aquí) 

Ingredientes para unas 35-40 croquetas:

150-200 gr. de pollo cocido picado

1 cebolla

7-8 tomates secos

 50 cc. de aceite de oliva virgen extra

100 gr. de mantequilla

170 gr. de harina

600 cc. de leche

Sal, pimienta negra

2 huevos

Pan rallado

Aceite de oliva virgen extra

Poner los tomates secos a hidratar durante un par de horas con agua, luego escurrirlos y  rociarlos con un poco de aceite. Reservar.

En un cazo con los 50cc. de aceite sofreír, durante unos 8-10 minutos, la cebolla picadita con un poco de sal.

Añadir entonces la mantequilla, cuando esté fundida poner  la harina y remover hasta formar una pasta espesa (roux) y cocer durante un minuto removiendo continuamente.

Verter la leche y un par de cucharadas del pollo cocido y sin dejar de remover llevar a ebullición hasta que se forme una masa espesa que se despegue de las paredes.

Añadir el resto del pollo, salpimentar y mezclar bien.

Poner los tomates secos picaditos y mezclar de nuevo.

Extender esa masa en una bandeja, colocar film transparente pegado a ella.

 Dejar reposar en la nevera hasta que se enfríe y la masa quede compacta. 

Hacer porciones y pasarlas por huevo batido y pan rallado, freír en abundante aceite caliente y dejar reposa encima de papel absorbente.

Servir.

NOTA: La cantidad de croquetas que salen depende del tamaño que se hagan.

** Se pone el film pegado a la masa para que no haya aire entre ambos y no se forme una costra en la masa de las croquetas.

** La cantidad de tomates secos a vuestro gusto.

** Si habéis hecho tomates hidratados de más, se guardan bien unas semanas  cubiertos de  aceite  en la nevera, en frasco cerrado.

** El aceite de los tomates secos os puede servir para aliñar una ensalada o verduras cocidas.

**Si no se emplean como aperitivo, se pueden acompañar de escalivada (aquí), ensalada, tomates aliñados, …