Hojaldres de caramelo, almendra y coco

Una manera rápida, sencilla y porque no, económica de darnos un capricho para el café, o para cuando nos apetezca son estos hojaldres pequeñitos, casi de bocado.

Pero lo mejor de todo es que son de aprovechamiento, aunque se pueden realizar ex proceso, claro está.

¿No habéis empleado hojaldre en alguna elaboración y os ha sobrado una buena tira?, ¿da lástima tirarla pero es que no sabéis que hacer con ella?

Ingredientes para unos 30 hojaldritos:

Media lámina de masa de hojaldre (o incluso menos)

4-5 c/s de caramelo líquido

5 c/s de almendra en grano cruda

5 c/s de coco rallado

1 huevo

Azúcar glas

Partir la masa por la mitad formando dos tiras largas iguales.

Sobre una de ellas pintar la superficie con caramelo líquido, repartir la mitad de la almendra y  la mitad del coco, cubrir con la otra tira de hojaldre.

Pintar la superficie con huevo batido y repartir el resto de la almendra y del coco.

Con un cuchillo afilado cortar bastoncitos e ir colocándolos en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.

Precalentar el horno y a unos 200º tenerlos  unos 7-9 minutos, hasta que la masa esté cocida.

Una vez fríos espolvorear con azúcar glas, con ayuda de un colador, para que se reparta mejor.  

NOTA: La cantidades dependen de la masa de hojaldre que tengáis, las que yo os doy son para poco menos de media “hoja” de las que venden.

** Los hojaldres que van a salir dependerán también del tamaño que los hagáis.Yo los hice de unos 5 x 1 cm. 
** El caramelo líquido empleado es el que venden comercializado. 

** Si el caramelo os cuesta de extender se puede calentar un poco en el microondas.

** Cuidado que el coco se quema con facilidad, así que, el horno encendido arriba y abajo y la rejilla en el segundo nivel empezando por abajo.

** Cada horno es distinto así que el tiempo puede variar, estad al caso que se hacen enseguida.

** c/s = cucharada sopera

Tostadas de rossinyols con huevo de codorniz y trufa

Os gusta cenar con tostadas? ¿Si?

Pues esta la tenéis que hacer, deliciosa.

La seta denominada Rossinyol, cuyo nombre en latín es Cantharellus Cibarus se distingue por su aroma afrutado y suave, aparte de su gran sabor.

Se puede encontrar fresca, secada entera y a láminas o bien congelada.

En mi caso las solemos recoger nosotros y es que después de pasar unas horas en el bosque,  llevarse a casa esta seta y luego degustarla  así, en esta tostada, es una auténtica delicia.

Ingredientes para 6 tostadas:

6 rebanadas de pan

1 cebolla tierna

1 puñado de setas variedad rossinyol

6 huevos de codorniz

Sal, pimienta negra,

Trufa negra

Sal Maldon

Aceite de oliva virgen extra

Tostar las rebanadas de pan. Reservar.

En una sartén con un poco de aceite pochar la cebolla picada durante unos 10 minutos.

Mientras limpiar (sin lavar) las setas y trocearlas si es necesario.

Añadirlas a la sartén, salpimentar y saltear todo hasta que estén las setas en su punto. Reservar.

Freír los huevos de codorniz.

Montar la tostada poniendo la mezcla de cebolla y setas, encima el huevo frito, un poco de sal Maldon y trufa rallada, rociar todo el conjunto con aceite de oliva virgen extra.

NOTA: Las rebanadas un poco más grandes que las de baguette o bien de este tipo de pan pero cortadas en diagonal que quedan más largas.

** Los “rossinyols” son muy gustosos, pero en caso de no tener se puede emplear la seta fresca que os guste, también con champiñones.

** Si se organiza uno bien en 20 minutos están listas.

Arroz vegetal con alcachofas baby rellenas de botifarra negra

Mi madre hacía un arroz con verduras que a mí me encantaba; recuerdo que lo llamaba arroz de pobre ya que no llevaba carne ni pescado.

Por mucho que lo haga no consigo que sea igual, claro está que cada uno tiene su toque particular y eso hacer que no se consiga hacer un plato exacto a otro.

Esa es mi versión, he añadido las alcachofas rellenas y he  cambiado algunas cosas dándole mi toque,  pero la esencia viene a ser la misma, cuanta más variedad de productos más riqueza en sabores.

Ingredientes para 4-5 personas:

350 gr. de arroz bomba

1 cebolla

1 pimiento verde carnoso

½  pimiento rojo

3 zanahorias

½  calabacín

6 champiñones

150 gr. de guisantes

1 tomate hermoso

Orégano

1 ¼ litro de caldo de verduras  (aquí)

15 alcachofas baby

Un trozo de botifarra negra

Unas nueces

Hervir las alcachofas baby en agua salada durante unos 5 minutos. Escurrir y reservar.

Lavar los pimientos y el calabacín, pelar cebolla y  zanahorias y cortarlos todos a dados.

En una paella con aceite caliente saltear esas verduras con un poco de sal durante  unos 10 minutos.

Añadir  los champiñones  (limpiados con un paño) laminados y los guisantes.

Pasados unos minutos poner el tomate pelado, despepitado  y  troceado pequeñito.

Rectificar de sal, espolvorear un poco de orégano.

Poner el arroz, dar unas vueltas para sofreírlo e ir añadiendo el caldo de verduras caliente,  (el triple de caldo que de arroz), cocer a fuego fuerte unos 10 minutos, luego otros 10 a fuego medio moviendo la paella  de vez en cuando para evitar que se pegue.

Mientras se hace el arroz poner en un plato la botifarra negra sin la tripa, un minuto escaso en el microondas,  aplastarla con un tenedor y rellenar el centro de las  alcachofas baby .

Colocarlas  en la paella del arroz 5 minutos antes de apagar el fuego.

Repartir las nueves picadas sobre el arroz y dejar reposar tapado unos 5-10 minutos.

NOTA:  El tamaño de las verduras y champiñones medianos.

** Tanto los guisantes como las alcachofas baby empleados son congelados y usados así directamente.

** El agua en que se hierven las alcachofas, si se desea, se puede emplear como caldo para hacer el arroz, lo único es que  a medida que pasa el tiempo se vuelve más verde, así que lo dejo a vuestro gusto.

** El arroz bomba requiere casi tres veces la cantidad de arroz, en este caso sería más de un litro de caldo.

** Si se emplea arroz redondo con ¾ de litro sería suficiente, aunque cada arroz absorbe distinta cantidad de agua y el gusto de cada uno es diferente también, así que, solo es orientativo.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Brochetas de salmón con sésamo y bechamel de gambas

¿No os pasa que estáis toda la mañana (o el día)  corriendo y no se llega a ninguna parte?  

Y dicen que con la edad eso se va perdiendo ya que las cosas se relativizan, pero debe ser la edad de otros porque yo cuanto más mayor me hago, más me complico la vida con tareas.

Tenía media hora para hacer la comida (si es que se echa el tiempo encima que no veas), mi intención era hacer unas verduras al vapor  (aquí)   y de segundo salmón  pero eso de acompañarlo de nuevo con verduras no me apetecía la verdad, así que abrí la nevera y vi un poco de bechamel (aquí)que me había quedado del día anterior que hice unos canelones de berenjena (aquí)   

Ingredientes para 4 personas:

Una suprema de salmón

Un huevo

Sésamo crudo

200 cc. de bechamel (aquí)

150 gr. de gambas peladas

Estragón

Aceite de oliva virgen extra

Poner en agua brochetas de madera cortas.

Hacer la salsa, para ello saltear las gambas peladas en un poco de aceite, salar y exceptuando algunas para decorar, el resto triturarlas junto con la bechamel y un poco de estragón. Reservar.

Quitar la piel y si tuviere alguna espina al salmón,  cortar este a tiras de unos 2 cm. de ancho por unos 4-5 cm. de largo,  introducir cada trozo en una brochea, pasar por huevo batido y rebozarlo con sésamo crudo.

Asar en la plancha caliente  hasta que el pescado esté cocido.

Poner una base en el plato de la bechamel con gambas, poner 3-4 pinchos de salmón y decorar con las gambas reservadas.

NOTA: No pesé la suprema, pero vamos para cuatro comensales.

** El pescado no debe de cocerse demasiado sino queda seco, así que controlar un poco la cocción, es mejor pecar de poco hecho.

** Es una receta en que se aprovecha la bechamel sobrante, pero se puede hacer ex proceso para la receta, queda muy rica esta salsa.

** También podéis echar mano de la bechamel que ya se encuentra comercializada, así en menos de 20 minutos, plato listo 

** Si la bechamel se elabora con harina de maíz, puede servir para celíacos, pero aseguraros bien de que todos losingredientes sean sin gluten.

** Baja en grasas si se omite la salsa. 

Recopilatorio: Recetas con higos

Quería poner una receta en que el ingrediente principal fueran  los higos, pero me he parado a pensar y he dicho:

 ¿Por qué no pongo 9 ya que estamos en plena época?

Supongo que mucho mejor, ¿no?

(Solo tenéis que pinchar en el nombre y os llevará a la receta)

• Mermelada de higos especiada 
• Ensalada de higos con queso fresco  
• Canapés de higos 
• Charlota de higos con gotas de chocolate  
• Higos rellenos de feta  
• Magret de pato con higos y salsa dulce  
• Mil hojas de higos, jamón de bellota y queso  con mermelada especiada  
• Frutas gratinadas (con higos)  
• Higos secos con nueces  al almibar de coñac  

Aperitivo, entrante, con plato principal, postre y para acompañar el café, variado para poder elegir.  

Pastel de peras y chocolate

Este pastel lo hice por primera vez hace un par de años, un domingo que vinieron los padres de Pau (que es con frecuencia) a comer, son golosillos y me gusta complacerles.

Alguna que otra vez lo he repetido y siempre con un buen resultado, es decir, desaparece enseguida y no dejan rastro, ni las migas.

Así que el martes, lo hice de nuevo, sin prisas, sin ningún  motivo especial, solo por el placer de un día laborable poder deleitarnos con un rico pastel.

Ingredientes para  6 personas:

3 huevos

150 gr. de azúcar

1 yogur

1c/p de ralladura de limón

150 gr. de harina

1c/p de levadura

3-4 peras

Para la cobertura:

100 gr. de chocolate fondant

1 c/s de crema de leche

50 gr. de mantequilla

Bolitas de colores

Una porción de chocolate

Batir los huevos a temperatura ambiente con el azúcar, unos 10 minutos hasta conseguir una crema fina y blanquecina.

Añadir el yogur, la ralladura, mezclar.

Poner la harina y la levadura juntas y tamizadas y remover con movimientos envolventes hasta que se integren bien.

Pelar, descorazonar y cortar a dados no muy pequeños la pera y mezclarla con la masa anterior.

Verter en un molde aceitado y enharinado, cocer en horno precalentado a 180 º durante unos 35-40 minutos.  Sacar y colocar en una rejilla para que se enfrié.

Para la cobertura poner el chocolate fondant, la nata y la mantequilla en un recipiente y al microondas, de medio en medio minuto hasta que esté blando, remover hasta formar una crema de chocolate fina.

Extenderla por toda la superficie del pastel, alisarla , en los lados poner bolitas de colores.

Dejar enfriar.

En la superficie poner chocolate rallado con un cuchillo o un rallador (de la porción de chocolate).

Guardar en la nevera y media hora antes de servir, dejar a temperatura ambiente.

NOTA: 6 personas con ración normalilla ;-)

** La cantidad de peras según tamaño y a vuestro criterio.

**Horno encendido arriba y abajo, la rejilla puesta en  el segundo nivel empezando por abajo.

** A mitad de la cocción se puede tapar con papel de aluminio si se tuesta demasiado.

** El tiempo total de cocción depende de cada horno y también del molde empleado.

** La cobertura se puede hacer en un cazo al baño maría también.

** c/p= cuchara de postres

** c/s= cuchara sopera

Longaniza con tomate y setas de melocotonero

El otro día Pau se presentó en casa con una novedad, en lo que a setas se refiere,  le habían dado unas setas de melocotonero o de presseguer, si, si, como lo estáis leyendo.

Bueno al menos yo no tenía ni idea de su existencia.

Lo cierto es que me sorprendió mucho, como ya estaban con un hervor no pude ver como eran en “crudo” pero así a simple vista nos parecieron de textura y forma similar a las "llenegues".

En cuanto al sabor, quizás menos gustosas y un poco más consistentes que aquellas, pero vamos,  nos gustaron.

Ingredientes para 4 personas:

3-4 palmos de longaniza

250-300 gr. de setas de melocotonero hervidas

12 c/s de tomate frito casero (aquí)

2 dientes de ajo

1 cebolla

20 cc. de coñac

6-8 almendras tostadas

tomillo,  sal

aceite de oliva virgen extra

En una sartén o cazuela baja con un poco de aceite saltear las setas troceadas con un poco de sal.

A los 5-7 minutos añadir el ajo picado, dos minutos más y sacar. Reservar.

Cortar la longaniza en 4 trozos similares, dorar en la misma cazuela. Reservar.

En ese mismo aceite poner la cebolla picadita, un poco de sal y rehogar durante unos 10 minutos, ha de quedar transparente o un poco dorada.

Añadir el tomate frito, el coñac, las almendras picadas, el tomillo y cocer todo junto unos 5 minutos.

Incorporamos la longaniza, pasados unos 5-7 minutos añadir las setas, dos minutos más, apagar el fuego y reposar unos 10 minutos.

NOTA: Ya os comenté en otras ocasiones que la longaniza la compro a palmos, así más o menos se lo que le puede tocar a cada uno.

** Evidentemente este plato se puede hacer con la variedad de setas que os apetezca.