Lomo con costra aromática y salsa de mostaza (Olla rápida)

Me he dado cuenta que hacía días que no ponía ninguna receta hecha con olla rápida, y eso que la utilizo casia diario ya sea para cocer verduras, caldo de pescado, estofados, .. a mi la verdad es que me va muy bien la que tengo, es de las mejores.

Esa manera de hacer la carne me gusta por que es rápida, (aunque os parezcan muchos ingredientes no son tantos) y mientras hago un primer plato sin darme cuenta ya tengo el segundo hecho, además, suelo hacer para un par de veces, lo congelo y así tengo para otro día en que vaya con prisas.

Recuerda mucho en su aspecto al Rosbif , ¿verdad? 

Ingredientes para 4 + 4 personas:

1,200 Kg. de lomo de cerdo en una pieza

manteca de cerdo

1 c/p de orégano seco

1 c/p de albahaca seca

1/3 de c/p comino en polvo

1 c/c de jengibre en polvo

pimienta negra, sal

1 cebolla grande

100cc. de  coñac

150-200 cc. de caldo

 1 c/s de mostaza

un vasito de nata líquida

aceite  de oliva virgen extra

Dejar la manteca de cerdo a temperatura ambiente para que se ablande.

Mezclar las aromáticas y especias en un plato llano.

Limpiar el lomo de las grasas que pudiera tener, embadurnarlo con la manteca y lo pasamos sobre las mezcla del plato  haciéndolo rodar y presionando para que se adhieran a la carne.

Guardar los restos de la mezcla.

En la olla con un poco de aceite y a fuego medio-fuerte dorar la carne por todos los lados. Reservar.

En esa misma olla poner la cebolla picadita, sal,  dejar pochar durante unos 5-7 minutos.

Añadimos la carne, el coñac, el caldo sin llegar a cubrir la carne y el resto de la mezcla de especias guardada, cerramos la olla y cocinar unos 6-7 minutos desde que salga el vapor .

Dejar un par de minutos y abrir la olla, sacar la carne y  reducir un poco el  líquido al que añadiremos la mostaza.

Verter la nata líquida, remover bien.

Mientras cortar la carne a lonchas finas y servirlas con la salsa.

NOTA: Si atamos la carne, mantendrá más la forma durante la cocción..

** El tiempo de cocción dependerá del tipo de olla que tengáis, si es exprés unos 15-20 minutos, si es olla normal unos 40’.Más o menos.

** Es importante que no se cueza demasiado la carne sino quedará seca.

** La salsa dejadla reducir hasta que se vea un poco espesa, el tiempo dependerá de la cantidad de caldo que le pongáis.

** Tiene una apariencia de rosbif, y como este se puede tomar frío, tipo fiambre.

** La mitad lo consumimos recién hecho y la otra mitad en un tupper y lo congelo. 

** c/p= cucharadita de postre

** c/c = cucharadita de las de café

** c/s = cucharada sopera

Encuentro de mujeres blogueras en Lleida

El pasado día 7 de marzo tuvo lugar en Lleida y organizado desde el ayuntamiento de la ciudad, un encuentro de mujeres blogueras como parte de las actividades incluidas para conmemorar “el dia de la dona” .

La “reunión”  tuvo lugar en el bar UN,  la teniente de alcalde Montserrat Minguez,  la regidora de Cooperació, Drets Civils i Igualtat M. Rosa Ball  y más de veinte blogueras residentes en Lleida, nos encontramos para hablar de nuestras experiencias y de nuestra actividad tanto en el blog como en otras redes sociales.

Los temas de los blogs son diversos desde periodismo, política, manualidades, poesía, cómics, gastronomía, .. todos ellos en activo.

Como os he comentado esta actividad se incluía dentro de las actividades organizadas con motivo del día de la Mujer y también  dentro de las actividades que organiza la Red de bares y restaurantes 2.0/Smarts.

Si queréis podéis ver la lista de blogs, sus respectivos enlaces que asistieron a este evento y fotos  aquí

Me quedé con ganas de conocer un poco más  a las blogueras, pero poco tiempo hubo, eso si, espero que se puedan hacer más encuentros de este tipo.

Tostada de pan de avena con queso de cabra, atún y tomates secos

Esta es la tostada ideal para comer cuando uno está solo, si, ¿sabéis por qué?

Pues porque si sois dos,  seguro que el otro os coge una de las dos rebanadas del plato.

Me encantan este tipo de “bocados” que suelo prepararlos por la noche, una cena  de esas en que no tienes ganas de estar en la cocina, pero lo que quieres es comer bien y sano, con una copita de vino (o agua, eso a gustos)  es perfecto.

¡¡Os invito!!

Ingredientes por persona:

Dos rebanadas de pan de avena

1 diente de ajo

2 tomates secos de Caspe

3-4  rodajitas de queso de cabra

Un poco de atún

6-7 aceitunas negras de Aragón

Unos piñones tostados

Perejil picado

Aceite de oliva virgen extra

Poner a hidratar los tomates en agua durante unas 24 horas, escurrir.

Cortar a trozos pequeños los tomates, las aceitunas deshuesadas y el atún, colocarlo todo en un recipiente con un poco de aceite.  

Tostar el pan y restregar el diente de ajo por su superficie, colocar encima el atún, tomate y aceitunas que teníamos en aceite.

Repartir daditos del queso de cabra al que habremos sacado la corteza blanca;  unos piñones tostados y rociar el conjunto con el aceite del recipiente.

Para dar color añadir un poco de perejil picado.

NOTA: Los tomates una vez hidratados los guardo en un frasco con aceite en la nevera, aguantan muchos días.

** Pan de centeno, de payés, de cereales, … el que queráis.

** Un queso feta también le va bien. 

20 Minutos: Si teneis los tomates ya hidratados.

Con esta receta hago mi aportación al Recetario Mañoso, el blog anfitrión es Cacharreando en mi

  Cocina,  su tutora es M. Pilar de  "Cocinica de Benas" y el tema elegido es "Tomates secos de Caspe"

Menú diario nº 11

Con ese  menú pretendo  dar ideas para esas comidas diarias, tanto de días laborables como de fin de semana, sugerencias y propuestaspara que podáis elegir la que más os convenga, para no tener que estar pensando en lo que vamos a cocinar al día siguiente o ese mismo día.

(pinchar en los nombres de las receta y os llevará a su elaboración)

Canelones de setas variadas con trufa  

Bacalao confitado con salsa de azafrán  

Plátanos salteados con pasas al ron  

NOTA: Los canelones ideales para día de fiesta pero también para diario.

** El bacalao cocinado así conserva todo su sabor.

** El plátano es el postre junto con manzanas, peras y naranjas, por excelencia del invierno, le damos un giro a su presentación.

OTRA OPCION     
Comida:  Ensalada de naranja y jamón de pato / Canelones de setas variadas con trufa  /  Plátanos salteados con pasas al ron  

Cena: Sopa / Bacalao confitado con salsa de azafrán   / lácteo

Cómo tener siempre a mano ralladura de naranja o de limón

Cuando estamos en tiempo de buenas naranjas o limones, es ideal hacer lo que os voy a contar para tener siempre a mano ralladura de naranja o de limón para nuestros postres o meriendas, ya sea en magdalenas, pasteles, …

Lo más importante de todo, que la piel esté bien limpia.

Si se han comprado directamente al productorno llevan ninguna capa de cera, pero si es de la tienda o supermercado limpiar la piel bien con estropajo para que quede bien limpia.

  

Con un pelador es más cómodo pero si no tenéis cortar una capa bien fina de la piel del cítrico, sin  la parte blanca.

Tenéis dos opciones ahora:

**  una es picarlas en un robot o incluso en un molinillo de café triturando lo máximo que se pueda esa piel, se extiende bien y se congela.

Una vez lo esté,  poner ese polvo grueso en una bolsa o en compartimentos pequeños (tipo para hacer cubitos)  y de nuevo al congelador.

Cuando queráis incorporar ralladura de  cítrico solo hay que coger un poco y ya está.

** Otra manera es dejar secar las pieles ya sea en horno, o mejor microondas que en poco tiempo se secan y además olerá todo muy bien (cuidado no se quemen).

Se pulverizan  en robot o molinillo y se guardan en un tarro en la despensa  y listo para usar.

Crêps de puerro y feta con salsa de avellanas

En casa solemos tomar los crêps como postre, con algún relleno dulce o simplemente con algo de crema de avellanas de la comercializada.

Pero ante unos buenos huevos de gallinas criadas en libertad y  unos hermosos puerros ecológicos sucumbí a hacerlos salados. Ambos son de  La Tavella (aquí)   que  además de los productos hay una labor  y un proyecto social ( os lo miráis, es interesante).

Tenía unos amigos a cenar el sábado así que el viernes quise dejarlo todo medio hecho para poder disfrutar de su compañía.

Os cuento lo que hice con esos ingredientes y como lo elaboré.

Ingredientes para 5 personas:

10-15 crêps (aquí) 

400 gr. de puerro la parte blanca

150 gr. de queso feta

Sal, pimienta negra,

aceite de oliva virgen extra

Para la salsa de avellanas:

15-18 avellanas tostadas

400 - 500 cc. de leche evaporada

Perejil picado

Hacer las crêps,  con huevos ecológicos en este caso,  como os indico aquí. 

Para el relleno, en una sartén poner un poco de aceite y añadir los puerroslimpios  cortados a rodajas finas,  salar y dejar rehogar durante unos 10 – 12  minutos a fuego medio-bajo. Reservar.

Prepara la salsa, en la misma sartén anterior rehogar un minuto  las avellanas  picadas groseramente, añadir la leche evaporada y dejar reducir durante unos 6  minutos o hasta que la salsa adquiera consistencia.

Salar y añadir el perejil picado. Reservar.

Montar el plato: en una crêp poner ocupando la mitad de esta un poco de puerro, desmigar unos dados de feta encima  y doblar .

Salsear con la crema de avellanas y servir.

NOTA: Las crêps las podéis hacer de víspera y se pueden guardar bien cerradas o tapadas en la nevera.

** Se pueden tener preparadas  rellenas con una hora de antelación  y calentarlas en el micro o en el horno, lo mismo que la salsa.

** Servir en la mesa la salsa aparte para que cada comensal se ponga la que desee.

Forum Gastronómico Girona 2013

Los pasados días 24-25-26 de febrero tuvo lugar en Girona el Forum Gastronómico. 

Se realiza  bianualmente alternándose con Santiago de Compostela en Galicia.

Este año pude asistir  dos días, el domingo y el lunes.

Solo os digo una cosa: ESPECTACULAR

Pude coincidir con otros blogueros, algunos ya los conocía, a otros nos une una buena amistad, unos los vi por primera vez, me reencontré con otros, … en fin, que hice vida “social” de gastrobloguers.

También  tuve la oportunidad de conocer grandes profesionales de la pastelería  (compañeros de amigos míos de Lleida),  ver y conocer nuevos productos, nuevas tecnologías, hablar con productores y distribuidores de grandes marcas, … en fin, que volví a mi casa con la maleta cargada de ilusiones, de ideas, de conocimientos, de proyectos.

Si me preguntáis ¿aprendiste muchas recetas?

La respuesta sería un no, y es que aprender recetas no es la palabra exacta, aprendí de todo: métodos, formulas, ideas, elaboraciones, productos … claro que todo eso representa un trabajo en casa antes de que os lo pueda mostrar aplicado en las recetas.

Lo que allí se puede ver va dirigido a profesionales y todo lo que he ido observando se tiene , en cierta manera que procesar para aplicarlo a una cocina casera y familiar como es la nuestra, pero vamos, que vale la pena el ir y deseo que no sea la última.

Aparte de los expositores se hacen talleres, demostraciones, …

Os digo aproximadamente donde estuve, igual me dejo alguno pero vamos a grandes rasgos estuve en:

-          Aplicaciones de la Gastronomía del café con Jordi Roca, cafés Cornellà.

-          Coques de cal Mossèn con quesos de Mas Marcè.

-          Joan, Jordi y Josep Roca (El celler de Can Roca) Revolución emocional (presentación en                 exclusiva)

-          Forum dulce. Jordi Roca helados de autor, Rocambolesc 2013

-          Los nuevos coulants de Sosa

-          Gastón Acurio.  Cocina andina, cebiches

-          Forum dulce.  Col·lectiu brix 21. La vanguardia pastelera de Catalunya, un viaje por el continente dulce.

-          Joan Roca y  Salvador Brugués: La cocina al  vacío, una técnica al alcance de todos.

Las fotos,  alguna es mía, las demás de Les receptes de Miquel  

Os dejo, para finalizar con  Col·lectiu  brix 21, vale la pena verlo os lo aseguro. 

El video lo realizó Gastronomía y Cia con quien al fin después de muchos años estando en contacto virtual pudimos conocernos .