Menú Fiesta de Reyes “Reis” (7)

Han pasado las fiestas de Navidad y tenemos a la vuelta de la esquina las de Fin de año, ya os dejé unas sugerencias para este día aquí 

Pero para ir preparando y organizando hoy os dejo mi propuesta para la víspera y el día de Reyes  que son los últimos días de las Fiestas Navideñas, y los más esperado por los niños,

Des de aquí os deseo a todos un  ¡¡¡FELIZ AÑO NUEVO!!!

Si queréis ver las propuestas de menú de años anteriores , están aquí 

Clicar en el nombre del plato y os llevará a la receta  

DIA 5 DE ENERO, CENA DE REYES “REIS”

Aperitivo y entrante

Almendras saladitas tostadas 

Xips de plátano macho 

Endivias envueltas enjamón con gorgonzola 

Plato principal

Hojaldre de berenjenasy alcachofas 

Postres

Delicia de nísperos con frutos rojos 

NOTA:Por la noche y ante el nerviosismo de los niños por la llegada de los reyes mejor no comer demasiado, eso si, un menú variado preparado en su mayoría con antelación para que podamos disfrutar todos de la cabalgata de los Reyes de Oriente

DIA 6 DE ENERO, FIESTA DE REYES “REIS”

Aperitivo y entrante

Mejillones a la oriental 

Bombones de jamón y  queso 

Tartaleta de cremoso con salmón ahumado 

Gambas con estola 

Plato principal

Mar y  montaña 

Postre

Mil hojas de bizcocho con crema y frutos rojos

NOTA:Una comida con aperitivos variados, un plato principal con salsita para mojar pan y un postre que puede ser el Roscón de Reyes o este mil hojas de bizcocho perfecto para coronar esa comida de Reyes y que marcan fin de las fiestas de Navidad.

Trufas de chocolate con almendras

Estamos ya en Navidad, al menos yo a partir del día 22 así lo considero.

Enseguida van a empezar las comidas y cenas tanto con familiares como con amigos y también seguramente, vendrán invitados a tomar café que acompañaremos con turrones, mantecados, polvorones y otros dulce típicos de la época en que estamos.

Yo suelo tener siempre “escondido” algo dulce, de chocolate, por si surge un imprevisto, como por ejemplo, que nos inviten a nosotros a tomar café.

¿No vas a ir con las manos vacías verdad?

Turrones en casi todas las casas habrá, así que… unas trufas de chocolate siempre son bienvenidas.

Ah,  FELIZ NAVIDAD!!!!!

Ingredientes para unas 20-25 unidades:

175 gr de chocolate fondant

2 c/s de coñac

50 gr de mantequilla sin sal

4 c/s de azúcar glas

50 gr. de almendras molidas

Cacao en polvo

Fundir el chocolate con el licor al baño maría, remover bien hasta formar una crema fina.

Fuera del fuego, añadir la mantequilla en dados pequeños, remover bien.

Agregar el azúcar glas y las almendras removiendo hasta que quede una masa uniforme.

Dejar temperar un poco y verter  ese preparado en una manga pastelera con boquilla redonda y lisa. 

Sobre una bandeja cubierta con papel de hornear ir haciendo montoncitos.

Poner en la nevera unos 20 minutos para que adquieran consistencia. 

Con ayuda de un colador fino, espolvorear encima de las trufas cacao en polvo.

Dejar de nuevo en la nevera hasta que se solidifiquen.

Guardar en un recipiente con tapa.

Si se desea, antes de guardarlas se pueden espolvorear de nuevo con más cacao.

NOTA: el número de unidades es orientativo, depende del tamaño de las trufas.

** Si en la nevera antes de poner el cacao en polvohan endurecido demasiado y este no se adhiere, dejadlas un poco a temperatura ambiente para que se reblandezcan un poco.  

**. Esta manera de hacer las trufas hace que no tengas que manipularlas con las manos, es un método sencillo y limpio.

** Aunque claro está se pueden hacer del modo tradicional, entonces guardar la masa recién hecha de las trufas en la nevera, espera a que endurezca,  formar bolitas con ayuda de las manos y pasarlas luego por el cacao en polvo. 

Celíacos : aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

20 minutos: sin contar el tiempo de enfriado

Con esta receta hago mi aportación a Memòries d'una cuinera  cuyo tema elegido este mes son las trufas 

Menú Fin de Año, Año Nuevo, "Cap d'any" (7)

Ya casi sin darnos cuenta estaremos celebrando Fin de Año, eso si, mejor si planificamos los menús porque así vamos más tranquilos, hacemos las compras sin dejarnos nada y más relajados preparamos las ricas viandas que comeremos en el cambio de año.

Venga pues, sin perder tiempo, os dejo mis propuestas:

Si queréis ver las propuestas de menú de años anteriores , están aquí 

Clicar en el nombre del plato y os llevará a la receta  

DIA 31 CENA FIN DE AÑO 

Aperitivos y Entrantes  

Bolitas de queso de cabra 

Carpaccio de calabacín con parmesano y nueces

Pincho de alcachofa con jamón y piñones  

Tostada con foie sobre manzana a la miel    

Navajas 

Col lombarda especiada con manzana caramelizada  

Plato principal

Sepia, gambas y almejas  en salsa 

Postre

Tartas nini de hojaldre  con crema  pastelera, manzanas y arándanos 

Turrón de chocolate 

NOTA:Para la cena de fin de año propongo entrantes fríos, calientes y una ensalada, eso si, todo de gala.

** Como plato principal un plato con pescado, que podamos adaptar a nuestros gustos y necesidades

** Un postre individual con fruta, dulce, puede ser la guinda perfecta para esa cena

** Evidentemente no pueden faltar las uvas, turrones y los dulces típicos de cada zona.

  

DIA 1 COMIDA AÑO NUEVO

Aperitivo

Chips de boniato  

Dátiles con beicon  

Ensalada de brotes con queso de cabra, mandarina y vinagreta de frutos rojos 

Primer plato

Canelones de crepscon relleno vegetal 

Segundo plato

Pollo a la miel conaromáticas

 Postre

Tronco de Navidad de cacao y crema de naranja 

NOTA: Este primer día del año recomiendo un aperitivo  solo para marcar la fiesta.

** Unos canelones vegetales nos sentarán bien, después de la cena de la noche anterior.

** Como segundo plato pollo, hecho en el horno a penas nos dará trabajo. 

** Que mejor que un tronco de Navidad para empezar el año nuevo. 

Tronco de Navidad de cacao y crema de naranja

Navidad me recuerda a estado feliz, cumpleaños de mi hijo, alegría, a ganas de estar con familia, amigos, celebraciones, ,  .. a comer cosas deliciosas que solemos reservar para estas fechas, a dulces, turrones y desde hace bastantes años a tronco de Navidad.

Este es el tercero que os muestro y es que a pesar de lo que pueda parecer se pueden hacer muy variados tanto en contenido como en forma.

El primero  sencillo, alargado y recio, era un Tronco de Navidad relleno de Mousse de castañas (aquí) 

El segundo tenía  una ramita truncada, Tronco de navidad con mousse de chocolate (aquí) 

El tercero es un tronco aplastado, como los que se encuentran en el bosque y que a consecuencia de la humedad y del ambiente se deforman por la parte central apareciendo más achatados, es un tronco sin rama, hecho con cacao y relleno de una crema de naranja.

Todos distintos de sabor, de forma, todos ellos sabrosos y para repetir, os lo aseguro.

Ingredientes para 7-8 personas:

Azúcar en polvo o glas

Tiritas de piel de naranja.

Para la masa:

100 gr. de azúcar

80 gr. de harina

30 gramos de cacao puro en polvo

6 huevos

½ sobre de levadura

Para la crema de naranja:

½ litro de zumo de naranja

3 c/s de azúcar

3 huevos

1 c/s de harina de maíz

Ralladura de piel de naranja

Para la masa: Seguir las instrucciones para hacer la masa  del tronco como os indico en el brazo de gitano (aquí )  pero con los ingredientes mencionados en la receta de hoy.

Hacer la crema de naranja: Poner en un cazo todos los ingredientes y  mezclar  bien con la batidora.

Cocer  a fuego suave e ir  removiendo con unas varillas hasta que espese la crema.

 Dejar cocer unos minutos. Sacar del fuego,  añadir la ralladura de naranja y reposar .

Montar el tronco extendiendo la masa y repartir  la crema de naranja, enrollar de nuevo.

Con la palma de la mano presionar en la parte central del tronco para que se deforme un poco.

Repartir por su superficie   azúcar en polvo con ayuda de un colador.

Poner tiras pequeñas de piel de naranja escaldadas 5 minutos con agua y azúcar a pastes iguales.

  

NOTA: A me mi gusta hecho del mismo día, este tronco solo tiene la masa y el relleno, así que se peude hacer por la mañana.

** Se puede hacer la masa y una vez enrollada se puede congelar (envuelto en film), así solo será descongelar y rellenar. 

** Si quereís podéis hacer una prueba unos días  antes y congelar el tronco entero, con relleno y todo, así sabréis si os gusta como queda o no.

Terrina de lenguado con piñones

Esta receta, pero con merluza, la comí por primera vez hará más de 30 años y es que me encanta lo fina que queda,  el toque de los piñones es de "cosecha" propia, creo que  le aporta el contraste de texturas que tanto me gusta.

Ya desde el primer día sustituí la merluza por lenguado, mejor para todos ya que es más difícil de encontrar espinas.

Como se puede preparar con antelación, excepto el gratinado, es ideal para celebraciones o para cuando tienes invitados.

Os la propongo para esta Navidad  

 Ingredientes para 4 -5 personas: 
1 cebolla tierna
 4 filetes de lenguado
Unos piñones
3-4 c/s de pan rallado
400 cc. de leche evaporada
Sal,  nuez moscada
Un poco de mantequilla

Pasar por la plancha los filetes de lenguado. Reservar.

En un cazo poner la leche evaporada y dejar reducir hasta espesar un poco más, salar y añadir nuez moscada.  Reservar.

Picar la cebolla tierna muy menuda y con un poco de mantequilla rehogarla en una sartén unos 6-8 minutos.

Añadir el pescado desmigado, remover bien, y añadir la reducción de leche evaporada.

Rectificar de sal si fuera necesario.

Verter en moldes individuales, esparcir por encima pan rallado y unos piñones.

Unas gotas de aceite y gratinar hasta dorar.

NOTA: Los lenguados que sean de un tamaño medio.

** La consistencia de la pasta final, antes de hornear, ha de ser tirando a densa eso dependerá de la reducción de la leche evaporada , así que podéis “jugar” con la leche evaporada y la cantidad  de lenguado.

** Este plato puede hacerse perfectamente con sobras de pescado blanco cocido, de alguna otra comida.

**  c/s = cucharada sopera

Delicia de nísperos con frutos rojos

Estamos en diciembre, casi es Navidad y ya pensamos en aquellos platos que podemos ofrecer a nuestros invitados.

Las comidas suelen ser un pelín copiosas por eso propongo hacer postres refrescantes que nos hagan sentir menos “pesados” al levantarnos de la mesa.

Si es cierto que no debemos olvidar los dulces tradicionales pero…. después de una buena comida algo de fruta nos vendrá bien.   

Os traigo una especie de mousse fresca de  nísperos, esos son en almíbar, con  Denominación de Origen Callosa d’en Sarrià, buen producto,  bajo la marca   Ruchey (aquí)  .

Echarle un vistazopor que solo de ver lo que se puede hacer con nísperos es alucinante.

Ingredientes para 4 personas:

200 gr. de nísperos en almíbar

4 hojas de gelatina

200cc. de nata para montar

2 yogures naturales tipo griego

2 claras de huevo

3c/s de azúcar glas

Frutos rojos

Poner las hojas de gelatina en un vaso amplio con agua fría para que se ablanden, unos 10-15 minutos.  

Escurrir los nísperos de su jugo, reservar uno, el resto triturarlos hasta hacer un puré.  

Mezcla las hojas de gelatina ablandadas y bien escurridas,  con un par de cucharadas del puré de níspero, dos cucharadas del jugo de níspero, mezclar, calentar hasta que se deshaga la gelatina por completo.

Montar la nata, añadir los yogures, el puré de nísperos y  la mezcla del puré con la gelatina, remover bien para integrar todos los ingredientes.

Montar las claras a punto de nueve, añadir el azúcar y batir un poco más.

Añadirlas a la mezcla anterior con movimientos envolventes.

Verter en vasitos individuales, guardar en la nevera al menos 2 horas.

Antes de llevar a la mesa adornar con láminas del níspero que habíamos reservado y colocar unas grosellas.

NOTA: El peso de la gelatina viene a ser de unos 15 gr.

**Se puede usar gelatina en polvo neutra, la cantidad dependerá del fabricante, así que mirad las instrucciones.

** El jugo de los nísperos se puede emplear para “pintar” algún bizcocho.

** Los frutos rojos pueden ser grosellas, fresas silvestres, arándanos, … yo tengo casi siempre grosellas en el congelador, van muy bien para adornar y dar color a ese tipo de postres.

** El número de raciones depende del tamaño de los vasitos.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sena sin gluten.

Turrón de chocolate al whisky con almendras

Cuando me propusieron desde Azúcar  y Pimienta   participar en un reto de turrones, no me lo pensé dos veces,  lo encuentro perfecto para estas fechas en que muchos ya nos  hacemos los dulces en casa.

Pensé  que podía hacer un turrón de chocolate (me encanta el chocolate), pero claro, se tenía que añadir alguna cosilla más y las almendras son perfectas, recuerdan a la Navidad.

Decidí hacer un turrón con chocolate y almendras, simple, sencillo, sin más, pues en ocasiones empezamos a añadir cosas y esta vez no quería perder la esencia a la hora de elaborarlo.

Pero, me sabía a poco, ¿añado grageas de chocolate de colores? , no  ¿pongo cereales? tampoco…  licor, le voy a añadir un toque de licor… y así lo he hecho.

Pues nada aquí estoy con mi #recetaTurron en este #retoTurron14

Ingredientes para 6-8personas:

150 gr. de chocolate fondant

150 gr. de chocolate con leche

20 gr. de manteca de cacao

100 gr. de almendra marcona cruda

25 cc. de whisky

Virutas de chocolate para adornar

Poner bien extendidas las almendras en una bandeja, tostarlas en horno precalentado hasta que adquieran un ligero color paja, con 5 minutos a 180º será casi suficiente, removerlas,  apagar el horno y dejarlas 5 minutos más.

Trocear los chocolates y junto con el licor, se pueden fundir al baño maría o bien al microondas, en ambos casos fuego o potencia suave, remover para obtener una masa fina y sin nada de grumos.

Añadir la manteca de cacao, disolverla e integrarla bien.

 Remover hasta que quede una masa bien lisa.

Forrar un molde de turrón con papel de horno, llenar la mitad de dicho molde con  la mezcla de chocolate, repartir  las almendras y terminar de llenar con el chocolate.

Si se desea se pueden poner virutas de chocolate encima.

Refrigerar un par de horas o hasta que quede duro.

NOTA: El número de comensales varía considerablemente, ya que hay que tener en cuenta el que guste más o menos, que se tenga muchas ganas de picotear…

** Si no tenéis manteca de cacao se puede substituir por  mantequilla.

** También se puede emplear manteca de cerdo, pero particularmente no me gusta. 

** Se puede poner entre 25cc y 50cc. de licor, más sería demasiado sabor.

** Evidentemente los niños se deben de abstener ya que el licor no se ha evaporado al no tener cocción.

** Si se funde el chocolate al microondas se debe de emplear un recipiente que no sea  de metal, y cuidado que no se os queme, lo hace en seguida, así que a intervalos de medio minuto lo vais removiendo. 

** Empleé un molde para turrón de Ibili.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

20 minutos: sin contar el tiempo de enfriado. 

Sopa de Navidad con setas y saquitos de pasta fresca

No sé si os habréis dado cuenta, me gusta cocinar, comer variado, improvisar, crear, divertirme en la cocina, pero… soy muy práctica.

Siempre suelo decir que si en la cocina puedo hacer un plato, con buen resultado, empleando en  elaborarlo una hora pues no me voy a estar dos.

Otra cosa, entre muchas,  que siempre digo, es que hay que aprovecharnos de los buenos productos  elaborados que encontramos en el mercado, que los hay y muy buenos.  

Pues este plato de sopa, que está para repetir, no empleé en su elaboración apenas 20 minutos, si, y era para 4 personas, con ello quiero decir que en ocasiones, si tenemos invitados, nos ponemos nerviosas pensando que vamos a hacer , bueno, pues, esta es una buena solución. 

Ingredientes para 4 personas:

1litro de caldo de navidad

300-400gr de saquitos de pasta fresca rellenos de jamón

150 gr. de fredolics  o negrillas en conserva

1 diente de ajo

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Lavar las setas, escurrirlas bien y trocearlas.

En una sartén con un poco de aceite saltearlas  durante unos 8-10 minutos, añadir el ajo picadito, dejar un minuto más. Reservar.

En una olla poner ¾ l de caldo, llevar a ebullición y cocer la pasta fresca siguiendo las instrucciones del fabricante.

Añadir las setas reservadas, dar un hervor.

Emplatar y repartir por encima un poco de perejil picado.

NOTA: El caldo empleado es un Caldo de Navidad de Aneto (aquí) 

 **Evidentemente podemos hacer el caldo nosotros,  os dejo la receta de cómo yo elaboro un caldo muy completo (aquí) 

** Los saquitos son de pasta fresca de Cosas de pasta (aquí) , de gran calidad. 

** La cantidad de pasta empleada es orientativa.

** No he puesto sal, ya que los saquitos al ir rellenos de jamón y el caldo que está en su punto no lo creo necesario, pero ya sabéis, a vuestro gusto.

Menú Fiestas de Navidad “Nadal” (7)

De nuevo es Navidad, y ya preparando el menú de estas fechas, porque claro, se tiene que planificar un poco lo que vamos a cocinar y confeccionar la lista de la compra, organizar las elaboraciones… en fin, que hay trabajo que realizar..

Si queréis ver las propuestas de menú de años anteriores , están aquí 

Clicar en el nombre del plato y os llevará a la receta  

DIA 24 CENA DE NOCHEBUENA  

Aperitivos 

Carpaccio de ternera con salsa de queso y arándanos    

Cucharilla de salmón ahumado 

Primer plato 

Pastelitos de calabacín y queso cheddar 

Segundo Plato 

Popietas de lenguado rellenas de langostinos y salsa de puerros 

Postres

Postre dulce cremosos con limón  y naranja confitada 

NOTA:una cena equilibrada y no muy abundante compuesta de carne, pescado, verduras y un dulce postre.

** Como tendremos tertulia y sobremesa, entonces podemos ir comiendo los dulces típicos de esas fiestas.

DIA 25 COMIDA DE NAVIDAD

Aperitivos y entrantes 

Baba ghannuj pasta de berenjena    

Pincho de melón con gamba y salsa rosa 

Tartaletas de 3 quesos y uvas 

Estrella de hojaldre con almendra 

Ensalada de brotes con quesode cabra, mandarina y vinagreta de frutos rojos         

Crema de marisco con gambas y vieiras 

 Segundo Plato

Pollo de corral aromático con uvas   

Postres

Tronco de Navidad con mousse de chocolate 

NOTA: Si tenéis por costumbre hacer una buena sopa este día os remito a miSopa como Dios Manda (aquí)  
** Y seguro que tendréis turrones, neules, polvorones, … y lo sacareis a la mesa.

** Sed prudentes, no comáis demasiado!!

DIA 26 COMIDA SANT ESTEVE

Aperitivos

Mejillones con vinagreta de pimientos 

Tartaletas de bacalao curado y aceitunas   

Gambas al cava  

Ensalada de endivias, pera y nueces convinagreta a la miel  

Plato principal

Farcellets de col, calabaza y brócoli con salsa cremosa. 

 

Postres

Batido de turrón de yema  

NOTA: Y seguimos con dulces navideños  alrededor de la mesa. 

Volovanes de manzana y butifarra negra

Hay que ver el juego que nos pueden dar estos volovanes de hojaldre, sirven para…  dulce, salado, bocadito de media tarde, cena, aperitivo, postre, picoteo.

Admiten muchos rellenos y a nuestro gusto, solo es cosa de pensar o improvisar, ver que  tenemos en la despensa o nevera. En una palabra: perfectos. 

Estos que os muestro son exquisitos, la mezcla de sabores y texturas es para repetir.

Ingredientes para 12 volovanes:

12 volovanes de hojaldre

1 manzana pequeñita

5-7 cm. de butifarra negra

1 c/s de azúcar

Una nuez de mantequilla

Piñones

Poner los piñones en una sartén, sin nada de grasa, enseguida se tuestan. Reservar.

En la  sartén poner la mantequilla y cuando esté derretida añadir la manzana pelada y picadita menuda, dar unas vueltas y a los 2-3 minutos añadir el azúcar y dejar caramelizar  2-3 minutos. Reservar.

En esa misma sartén poner la carne de la butifarra  e ir aplastándola con un tenedor. Un par de minutos.  Reservar.

En el fondo del volován poner un poco de la manzana, encima una cucharadita de butifarra negra, coronar con unos piñones tostados.

Si se desea se puede dar un golpe de horno caliente, unos 3-4 minutos.

NOTA: Se pueden tenerlos ingredientes elaborados por separado y rellenar los volovanes poco antes de servir.

** Se puede pore el micro medio minuto tanto a la cebolla como a la butifarra.

** En lugar de butifarra negra, se puede hacer con morcilla

Esta entrada es compartida por un grupo de bloggers, los Gastroamig@s, que nos hemos puesto de acuerdo en publicar hoy  un  Aperitivo de Navidad

Esta es la lista de los  blogs que participamos:

Cocinando con Neus,  Les receptes de Miquel,  5 sentidos en la cocina,   Migran diversión,  Chez Silvia,    Cuinant a Canet,  La cuina de l'Eri,    Dulces Bocados,    A bell bulto  ,  Blog de cuina de la dolorss