Verano = descanso

Este semestre ha sido realmente muy lleno de emociones,  buenas y  malas.

No contaré  todo lo que ha pasado, ya sabéis que no es mi estilo explicar cosas de mi vida pero si hay dos que tengo que destacar y que tienen que ver con el blog de cuina.

- El adiós de Astrid. Durante el verano haré el recopilatorio con  las recetas que le dedicamos con tanto cariño y que ya pondré más adelante para todo aquel que quiera tenerlo.

- La publicación de mi libro con Editorial Planeta que verá la luz el 17 de septiembre:

   “ La cocina de Dolorss Mateu”

Podéis ver un anticipo en novedades de E. Planeta  (aquí)  

Llega la hora de hacer un paréntesis para recuperar fuerzas, para descansar, aunque sin parar de trabajar y volver en septiembre con las pilar cargadas y energías renovadas.

En septiembre tendremos el libro también, o sea que ahora toca relajarse un poco  para volver con más impetu si cabe. 

¡¡¡¡A tod@s os deseo un buen verano!!!!

Platos de verano sin cocción

En verano, con el calor que hace, no tenemos ganas de encender fogones, así que os presento nueve recetas que no necesitan cocción.

Espero que os sean de ayuda ya que se trata de eso, de facilitar el trabajo a los que tenemos que estar en la cocina cada día.

(Solo tenéis que pinchar en el nombre y os llevará a la receta)

También podéis ver  menús de verano con invitados  (aquí)

• Tartaleta de salmón con yogur   
• Rollitos de sobresada con nueces  
• Mango con jamón de pato y vinagreta de frambuesas   
• Ensalada refrescante de pomelo, endibias y gambas 
• Tartar de tomate 
• Rosas de salmón con almendra crujiente  
• Crema fría de melón con menta
• Salmorejo o el pan con tomate andaluz 
• Pastel de atún de verano

¡A cocinar sin pasar calor!

Quiche hojaldrado de espinacas y champiñones con salsa de arándanos

El otro día fuimos a comer a casa de unos amigos, siempre  solemos llevar algún plato cocinado, se le llama una comida con “pongo” (Yo pongo un primer plato, yo pongo el postre, yo pongo la bebida…)

Por mi parte llevé un entrante y la tarta rápida de queso y naranja confitada (aquí) 

En la mesa, entre otras cosas,  había unas espinacas salteadas con arándanos que había hecho Maribel,  ya le dije que le copiaba la idea de sustituir las pasas por esos frutos rojos.

Además  me dio espinacas tiernas de su huerto ecológico, así que…  ese rico quiche con una buena ensalada fue una magnífica cena.

Ingredientes para 4 personas:

Una lámina de hojaldre

400-500 gr. de espinacas limpias y troceadas

5-6 champiñones medianos

1 ajo tierno

100 gr. de queso de cabra

3 huevos

3 c/s de  leche

Sal, pimienta negra

75 gr. de arándanos deshidratados

250-300 cc.de crema de leche

Poner los arándanos a remojar con agua durante una  media hora.

Forrar el fondo y los lados de un molde con el hojaldre (con el papel también), pinchar con un tenedor toda la base, poner un poco de papel de hornear sobre la masa y encima unos pesos para que no suba durante el horneado a 180º durante unos 15 minutos. Sacar los pesos y el papel.

Mientras en una sartén con unas gotas de aceite saltear el ajo tierno cortado a rodajitas y los champiñones cortados a láminas durante unos 5 minutos.

Se añaden las espinacas troceadas, salar y cocinar un minuto, hasta que las espinacas pierdan esa rigidez.

Poner unos 10-12 arándanos. Mezclar y templar.

Batir los huevos, añadir la leche, sal, pimienta y mezclar con las verduras de la sartén.

Verter sobre el hojaldre horneado, añadir el queso de cabra cortado a dados pequeños y cocer de nuevo en el horno a 180º durante unos 35-40 minutos. Templar y desmoldar.

Hacer la salsa de arándanos mientras, para ello poner la leche evaporada en un cazo, añadir unos arándanos picaditos y dejar reducir hasta adquirir consistencia un poco espesa. Salpimentar al gusto.

NOTA: La cantidad de champiñones a vuestro gusto, aunque esa cantidad es suficiente para darle sabor.

** Se forra el molde con el papel del hojaldre, si es que lleva, para así evitar que la masa se pegue y de desmolde con facilidad. Si no lleva poner papel de hornear.

** Hay unos pesitos metálicos para tal fin, pero se pueden emplear unos cuantos garbanzos secos (guardarlos siempre para esta función) y funciona igual de bien.

** Las espinacasdeben de cocerse pero no demasiado ya que luego terminan de hacerse en el horno y han de conservar su sabor.

** El tiempo de horneado depende del horno, para saber si está cocido introducir una brocheta, si sale seca ya estará

**c/s = cucharadas soperas

Batido de plátano con miel

Las prisas no son buenas consejeras, dicen, y en las cosas del comer menos.

Hoy os traigo un rico batido que en este caso si se puede hacer con prisas pues no se tarda nada en hacerlo.

Rico tanto de sabor como de vitaminas y energía para los deportistas, los chavales en edad de crecer y también para los que les gusta poco comer.

Esta mezcla de ingredientes me la hacía mi madre, sin el yogur y la leche, y me encantaba, era otra elaboración si,  pero los sabores casan todos a la perfección.

Ingredientes para 3- 4 personas:

3 plátanos

3 yogures griegos

3 medidas (del vaso del yogur) de leche

6 galletas hojaldradas

2 c/s de miel

Canela

Mezclar en un robot o batidora todos los ingredientes hasta dejarlos con una textura muy fina.

Verter en el vaso y espolvorear un poco de canela.

NOTA: ¿Rápido verdad?

** Si se emplea yogur natural (sin ser griego) os quedará más líquido, así pues o se añaden más galletas o poner menos leche.

** La cantidad de miel a vuestro gusto pero con dos cucharadas queda en un punto de dulzor óptimo.

** Galletas hojaldradas o las que queráis.

** Con la lechey yogures fríos, el resultado es un batido fresco, apetecible en la época en que estamos.

Judías verdes gratinadas (olla rápida)

Unas sencillas y humildes judías verdes pueden cocinarse de varias maneras, no solo hervidas o en menestra, ensaladilla, … también pueden hacerse gratinadas, pero eso sí, con una “salsa” de huevo y queso para aportar sabor.

Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de judías verdes

1 huevo

100 cc. de leche evaporada

6 c/s de queso rallado

Sal, pimienta negra

Lavar, despuntar, cortar las judías  en juliana fina y en diagonal.

Cocer al vapor en olla rápida unos 2-3 minutos.

Mientras batir el huevo con la leche y 4 c/s de queso rallado, salpimentar.

En una fuente apta para horno extender las judías y verter encima la mezcla batida.

Repartir el resto del queso rallado y gratinar.

NOTA: Juliana fina es un corte fino y delgado.

** En olla rápida 2 minutos, en olla exprés 5’ y en olla normal unos 10 minutos.

** Si no se cuecen al vapor escurridlas bien, que luego quedaría acuosas.

** Si se sustituye la leche evaporada por leche desnatada bajamos las grasas del plato.

** Un queso bajo en grasas hace que todavía sea más ligero el plato.

** Se puede hacer en una fuente grande o en recipientes individuales. 

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Tomates mini rellenos de camarones y aguacate con vinagreta de pepinillo

En verano me encanta ver color en mis platos, así son más apetecibles y si encima están cargados de vitaminas mejor.

Eso pasa con esos tomatitos pequeños, no son cereza o cherry, son un poco más grandes  ya que así cabe más relleno, esos son para aperitivo, si se desea hacer como entrante se pueden utilizar de un tamaño mayor. 

Ingredientes para 10 tomates mini:

10 tomates pequeños

1 aguacate pequeño

½ cebolla tierna

100 gr. de colas de camarón cocidas y peladas

2-3 pepinillos en vinagre

Sal, vinagre de moscatel

Pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra 

Cortar  la base de los tomates para que se mantengan en pie.

Luego cortar un casquete en la parte superior  y  con una cucharilla o un sacabocados, vaciarlas dejándolas escurrir boca abajo.

Hacer la vinagreta para ello picar los pepinillos menudos, añadir un poco de sal, pimienta negra,  una parte de vinagre por 5 partes de aceite, mezclar bien. Reservar.

Picar la cebolla menuda.

Partir el aguacate por la mitad, quitar el hueso y cortar la pulpa a daditos pequeños.

Lavar las colas de camarón y si es necesario partirlas o picarlas un poco.

Juntar estos tres ingredientes y aliñarlos con la vinagreta de pepinillos reservada.

Rellenar los tomates con esa mezcla, servir.

NOTA: Se pueden hacer como aperitivo o como entrante, en este caso se pueden acompañar con unos brotes tiernos variados.

** Si se hacen con un poco de antelación mejor guardar en la nevera.

** El vinagre empleado es uno de moscatel , es importante que o sea muy ácido ya que al llevar los pepinillos sería demasiado fuerte el sabor de la vinagreta y por tanto de todo el plato.

** Camarones, gambitas, langostinos, .. lo que os guste, pero eso si cortado pequeñito.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Salteado de puntas de calamar con verduras

Fui a ver el puesto  del pescado a ver que había: merluza, rape, lubina, dorada, sardina, bacalao, …

No se vosotros pero yo mientras veo el producto voy pensando en lo que tengo en casa, lo que tengo en mente de comprar o los gustos de los comensales  y así , sobre la marcha voy perfilando el plato, aunque luego termino de pensarlo  camino de casa o en la cocina.

Merluza: uf demasiado grande. Dorada: ha de ser salvaje, la de vivero no nos termina de gustar. Sardina: comimos ayer. Bacalao: no me gusta como lo cortan en supremas, me las destrozan.  Lubina: compraré el sábado. A ver… esos calamares tiene muy buen color y aspecto: adjudicad os.

Mientras iba a casa ya pensé: las puntas las guiso hoy con unas verduras, los cuerpos los reservaré para hacer calamares a la romana (aquí) y las patas son ideales para un arroz 

Ingredientes para 2 personas:

400 gr. de puntas de calamar limpias

1 ajo tierno

1 cebolla tierna

1 calabacín mediano

1 zanahoria grande

1 c/p de salsa de pescado

cebollino

Aceite de oliva virgen extra

En una sartén poner con unas gotas de aceite, las puntas del calamar, saltearlos bien durante unos 5-6 minutos. Reservar.

En esa misma sartén con un poco más de aceite poner el ajo picado, dorar un minuto y añadir las verduras lavadas , la zanahoria pelada,  y cortadas a dados pequeños. Saltear durante unos 7-8 minutos, han de quedar al dente.

Añadir las puntas de calamar reservadas, añadir la salsa de pescado, dar unas vueltas, añadir el cebollino picado y pasados dos minutos apagar fuego y servir.

NOTA: El ajo puede ser seco, un diente es suficiente.

** Las puntas de calamar si se cuecen demasiado se vuelven duras, por eso es mejor cocción corta.

** Este plato puede hacerse con el calamar entero, entonces la cocción debe ser un poco más larga.

** Si las verdurasos gustan más hechas, las salteáis más tiempo, a vuestro gusto.
** La salsa de pescado se encuentra comercializada en tiendas asiáticas o supermercados con ese espacio.

** Pero si no la encontráis se puede hacer un sustituto casero y es machacar un par de anchoas haciendo con ellas una pasta, mezclarla con un poco de caldo de pescado (o en su defecto agua) y desleírlas bien.

** No pongo sal, la salsa de pescado ya es salada.

**c/p = cucharada de postre 

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Empedrat o ensalada de alubias con bacalao

En el nombre de la receta ya se explica lo que es el empedrat, es una ensalada realizada con  judías secas o alubias y bacalao.

Es muy apetitosa la manera de comer las alubias así en ensalada, fresquitas y de paso comemos legumbres que no por que haga buena temperatura  tenemos que renunciar a consumirlas.

Normalmente esta receta se hace con bacalao desalado y desmigado o esqueixat, yo lo he cambiado un poco, aunque como veréis la esencia es la misma.

Ingredientes para 3-4 personas:

400 gr. de alubias cocidas

Unas lonchas de bacalao curado (aquí) 

1 cebolla tierna

½ pimiento rojo carnoso

½ pimiento verde carnoso

Unas aceitunas negras de Aragón

30cc. de vinagre de manzana

100cc. de aceite de oliva virgen extra

Sal, pimienta negra, perejil

Lavar bien las alubias con agua fría, escurrir y reservar.

Picar la cebolla y los pimientos ponerlos en un recipiente añadiendo un poco de sal, el vinagre y el aceite. Mezclar bien.

Añadir las alubias, el bacalao curado troceado y las aceitunas negras. Mezclar bien y reservar en la nevera hasta poco antes de servir.

Emplatar añadiendo un poco de pimenta negra y perejil picado.

NOTA: Las judías pueden ser de compra o bien las podéis cocer vosotros mismos, eso depende de las ganas, tiempo, calor,… que tengáis.

** El bacalao ahumado se puede congelar por eso se puede hacer y el resto congelarlo.

** También lo podemos encontrar comercializado.

** Se puede hacer con bacalao desalado y desmigado.

** Si está reposado un par de horas mejor que mejor, así las alubias se impregnan de la vinagreta.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Bajo en grasas: no abusar del aceite.

Postre cremoso con albaricoque al Pedro Ximenez

Quizás el nombre suene  a algo elaborado o complicado, nada más lejos de la realidad, se hace en menos de 15 minutos y su presencia en la mesa así presentado, es de fiesta, es rico,  fácil, sano y con ese toque de Pedro Ximénez que le aporta vidilla, eso sí, no apto para niños o bien no añadir el vino.

Ingredientes para 4 personas:

2 yogures griegos

100 cc. de nata para montar

2-3 c/s de mermelada de albaricoque (aquí)  

chorrito de Pedro Ximénez

Almendra crocanti

Mezclar en un recipiente los yogures y la nata  hasta que quede bien ligado, añadir un poco de PX y remover de nuevo.

A la mermelada de albaricoque añadir también unas gotas del vino dulce.

En una copa poner un poco de la mermelada, encima la mezcla de yogur y coronar con un poco de mermelada, adornar con la almendra crocante.

NOTA: La nata se emplea sin montar.

** La cantidad de PX a vuestro gusto y criterio.

** Se puede hacer con la mermelada de la fruta que más os guste pero pensad que ha de “casar” con el sabor del PX.

** Se puede emplear otro vino dulce, el que tengáis en casa.

**Se puede guardar en la nevera hasta poco antes de servir, lo único que la almendra crocanti mejor que no se ponga hasta el momento de llevar a la mesa.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean son gluten.